مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس أمازيغي بزيت الأركان

كسكس من منطقة سوس بالقرع والجزر والحمص، يُرشّ في النهاية بكمية سخية من زيت الأركان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ كسكس
• 500 غ قرع هوكايدو
• 4 حبات جزر
• حبتا كوسا
• علبة حمص واحدة (400 غ)
• بصلتان
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• حزمة كزبرة واحدة
• 150 مل زيت أركان (أو زيت لوز خفيف بدلًا عنه)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي القرع وانزعي بذوره وقطّعيه مع قشره إلى قطع بحجم 4 سم، قطّعي الجزر والكوسا طوليًا إلى أرباع ثم إلى قطع، وقطّعي البصل إلى مكعبات كبيرة.
2. سخّني زيت الزيتون في الجزء السفلي من قِدر الكسكس، شوّحي البصل 5 دقائق، أضيفي الكركم والزنجبيل وقلّبي مدة دقيقة، ثم أضيفي الجزر و1.2 لتر من الماء الساخن وملّحي.
3. افركي الكسكس بأصابعك مع ملعقة كبيرة من زيت الأركان والملح، رشّيه بـ 250 مل من الماء الفاتر واتركيه ينتفخ 10 دقائق.
4. ضعي الكسكس في وعاء البخار واتركيه يتبخّر 20 دقيقة فوق الخضار المطهوة على نار هادئة، مع تفكيكه بالشوكة بعد 10 دقائق ورشّه بماء مالح دافئ.
5. أضيفي القرع والكوسا والحمص المصفّى إلى المرق واتركيها تطهو 15–18 دقيقة إضافية حتى تلين الخضار مع بقائها متماسكة الشكل.
6. كوّمي الكسكس على طبق تقديم، رتّبي الخضار فوقه، رطّبيه ببعض المرق، رشّيه بكمية سخية من زيت الأركان وقدّميه مرشوشًا بالكزبرة المفرومة.