مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بوكمة

لفائف عجين ملفوفة من ماردين، محشوة بالجوز والسبانخ والجبنة ومخبوزة في الفرن حتى الذهبية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة
• 250 مل حليب
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ سبانخ
• 150 غ فيتا
• 100 غ جوز
• 1 حبة بصل
• 1 صفار بيضة
• 1 ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة والسكر في الحليب الفاتر، اتركيها تفور 10 دقائق، ثم اعجنيها مع الطحين والملح ونصف زيت الزيتون 8 دقائق إلى عجينة طرية واتركيها مغطاة ترتاح 45 دقيقة.
2. اغسلي السبانخ، افرميها خشنًا وسوّطيها مع البصل المفروم ناعمًا في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 4–5 دقائق حتى تذبل؛ دعيها تبرد واعصري السائل منها بقوة.
3. فتّتي الفيتا، افرمي الجوز خشنًا واخلطي كليهما مع السبانخ المعصورة؛ أضيفي ملحًا خفيفًا فقط لأن الفيتا مالحة أصلًا.
4. قسّمي العجينة إلى ست قطع، افردي كل قطعة على سطح مطحون بالطحين إلى مستطيل رقيق جدًا بحجم 25×35 سم تقريبًا وادهنيها بباقي زيت الزيتون.
5. وزّعي الحشوة كخط طولي على الحافة، لفّي العجينة بإحكام إلى أسطوانة ثم لفّيها على شكل لفافة حلزونية؛ رصّي كل اللفائف على صينية مبطّنة بورق الخبز.
6. ادهنيها بصفار البيض المخفوق، رشّي عليها السمسم واخبزيها على 190 درجة مئوية 25–30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا؛ قدّميها فاترة.