مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

خبز التندير

خبز مسطح كبير مليء بالفقاعات من عجينة خميرة بسيطة، يُخبز على حجر ساخن حتى يصبح مليئًا بالفقاعات الهوائية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ دقيق
• 1 كيس خميرة
• 400 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة والسكر في 400 مل ماء فاتر واتركيها 10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رقيقة من الرغوة.
2. امزجي الدقيق والملح في وعاء كبير، أضيفي ماء الخميرة وزيت الزيتون واعجنيها بقوة 8-10 دقائق إلى عجينة طرية لزجة قليلًا حتى تنفصل عن حواف الوعاء.
3. اتركيها ترتاح مغطاة في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها بشكل واضح.
4. سخّني الفرن مع صينية الخبز أو حجر الخبز مسبقًا على 250 درجة مئوية؛ قسّمي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى قطعتين واضغطي كل واحدة إلى شكل بيضاوي بسماكة 1.5 سم تقريبًا.
5. اضغطي بأطراف أصابعك لتكوين نقر عميقة في العجينة، ادهنيها بالزبادي، رشّي عليها السمسم واتركيها ترتاح 15 دقيقة.
6. اخبزي كل واحدة على حدة 10-12 دقيقة على الصينية الساخنة حتى يكوّن الخبز فقاعات كبيرة ويصبح ذهبيًا؛ اتركيه يبرد على شبكة وقطّعيه وهو دافئ بدلًا من تقطيعه بالسكين.