مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة سكوبيلوس اللولبية

لولب عجين من جزيرة سكوبيلوس محشو بالجبنة الطازجة، مقلي في زيت زيتون وفير حتى يصبح مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 180 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للعجين)
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ جبنة ميزيثرا (أو ريكوتا بدلاً منها)
• 100 غ جبنة فيتا
• 300 مل زيت زيتون
• 1 ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير

1. يُعجن الطحين مع الملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والخل، ويُضاف الماء تدريجياً حتى يتكوّن عجين ناعم ومرن، ويُترك مغطى يرتاح 30 دقيقة بحرارة الغرفة.
2. تُهرس جبنة الميزيثرا والفيتا بالشوكة حتى تتكوّن كتلة ناعمة، وتُتبّل بالفلفل - جبنة الفيتا تمنح ملوحة كافية.
3. يُقسَّم العجين إلى أربع قطع، وتُفرد كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين إلى مستطيل رقيق جداً بمقاس 25×35 سم تقريباً، حتى يصبح العجين شبه شفاف.
4. يُوضع ربع الحشوة كشريط على الجهة الطويلة، ويُلف العجين برفق إلى لفافة رفيعة ثم تُدار برفق إلى حلزون مسطح؛ يجب عدم شدّها بقوة حتى لا تتمزق.
5. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة إلى 170 درجة مئوية، وتُقلى اللفائف فرادى لكل جهة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومنتفخة قليلاً.
6. تُصفّى على ورق مطبخ وتُقدَّم ساخنة فوراً، بالطريقة التقليدية مع قليل من الفلفل ورذاذ من عصير الليمون.