مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة التراهانا

فطيرة مالحة من التراهانا المنتفخ وجبنة الفيتا، مخبوزة تحت طبقة مقرمشة من عجين الفيلو.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ تراهانا (سميد قمح حامض)
• 700 مل حليب
• 200 غ جبنة فيتا
• 8 ورقة عجين فيلو
• 2 بيضة
• 60 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• ملح

طريقة التحضير

1. يُغلى الحليب مع 200 مل ماء ورشة ملح، ويُقلَّب فيه التراهانا ويُترك ينتفخ على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر 12-15 دقيقة حتى يتكوّن خليط سميك.
2. تُقلَّب الزبدة في الخليط الساخن ويُترك كل شيء يبرد حتى يصبح فاتراً حتى لا يتخثر البيض لاحقاً.
3. تُقلَّب فيه جبنة الفيتا المفتتة والبيض والنعناع المفروم ناعماً والفلفل، ويُتبّل بسخاء.
4. يُدهن قالب بقطر 28 سم بزيت الزيتون وتُوضع فيه أربع أوراق فيلو فرادى، وتُدهن كل واحدة برفق بالزيت وتُترك حوافها زائدة عن حافة القالب.
5. يُسكب خليط التراهانا بالتساوي، ويُغطى بأربع أوراق فيلو أخرى مدهونة بالزيت، وتُلف الحواف للداخل، وتُخطَّط السطح بمربعات.
6. يُخبَز على 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية 40-45 دقيقة حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية داكنة ومقرمشة، ثم يُترك يرتاح 10 دقائق ويُقدَّم فاتراً.