مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

كريتاروتو مانيتاريا

كريتاراكي يُطهى مثل الريزوتو: الفطر والنبيذ الأبيض وجبن كيفالوتيري يمنحان حبات المعكرونة قواماً كريمياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ كريتاراكي (أورزو)
• 400 غ فطر مشكّل
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 100 مل نبيذ أبيض
• 900 مل مرق خضار
• 100 غ جبن كيفالوتيري أو بارميزان
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي الفطر وقطّعيه شرائح، قطّعي البصلة مكعبات صغيرة، افرمي الثوم ناعماً وأبقي مرق الخضار ساخناً في قدر صغير.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية واقلي الفطر 5–6 دقائق حتى يتبخر السائل ويصبح ذهبياً؛ تبّليه بالزعتر وأخرجيه.
3. أضيفي بقية زيت الزيتون إلى نفس القدر، شوّحي البصل والثوم 5 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم أضيفي الكريتاراكي وحمّصيها دقيقتين حتى تكتسب لوناً خفيفاً.
4. أضيفي النبيذ الأبيض ودعيه يتبخر مع التحريك حتى يختفي تقريباً.
5. أضيفي المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى واطهي مع التحريك المتكرر 12–14 دقيقة، مع إضافة المزيد فقط عندما تُمتص المغرفة السابقة — يجب أن يبقى المزيج سائلاً وليس جافاً.
6. أضيفي الفطر والزبدة والجبن المبشور، تبّلي بالملح والفلفل، اتركيها ترتاح مغطاة دقيقتين وقدّميها فوراً في أطباق عميقة.