مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

باستيتسادا كورفو

طبق يخنة من كورفو: لحم بقري في صلصة طماطم مع القرفة والقرنفل والبهار الحلو، يُقدَّم فوق معكرونة بوكاتيني سميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ لحم بقري
• 500 غ معكرونة مكرونة
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 150 مل نبيذ أحمر
• 1 عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 80 مل زيت زيتون
• 100 غ جبنة كيفالوتيري أو بارميزان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطع اللحم البقري مكعبات بحجم 4 سم، يُجفف ويُملّح بسخاء؛ يُقطع البصل شرائح رفيعة ويُقطع الثوم شرائح.
2. يُسخّن نصف زيت الزيتون بقوة في قدر ثقيل ويُقلى اللحم على دفعات من كل الجهات 8 دقائق حتى تتكوّن قشرة داكنة؛ يُرفع جانباً.
3. يُضاف الزيت المتبقي، ويُطهى البصل والثوم على نار متوسطة 8 دقائق حتى يليّنا، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُحمّص دقيقتين حتى يصبح لونه أحمر داكناً.
4. يُطفأ بالنبيذ الأحمر مع كشط بقايا القاع، ثم تُضاف الطماطم وعود القرفة والقرنفل والبهار الحلو والفلفل و400 مل ماء، ويُعاد اللحم إلى القدر.
5. يُطهى مغطى على نار هادئة 100-110 دقيقة، ثم يُرفع الغطاء وتُترك الصلصة تتبخر مكشوفة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة وتتماسك على الملعقة ويتفتت اللحم؛ تُزال عود القرفة والقرنفل.
6. تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تصبح طرية بقوام متماسك، تُخلط مع قليل من الصلصة وتُوضع على طبق، ثم يُوضع اللحم فوقها وتُقدَّم مرشوشة بجبنة الكيفالوتيري المبشورة.