مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

خبز الجاودار المخمَّر بالخميرة الطبيعية

خبز قوي من دقيق الجاودار والقمح مع خميرة طبيعية، بقشرة مقرمشة وطزاجة تدوم طويلاً.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 150 غ خميرة طبيعية (عجين البادئ)
• 350 غ دقيق جاودار
• 250 غ دقيق قمح (نوع 550)
• 380 مل ماء فاتر
• 12 غ ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 1 ملعقة كبيرة شراب الشمندر السكري
• 2 ملعقة كبيرة طحين للعمل

طريقة التحضير

1. اخلط الخميرة الطبيعية مع 200 مل ماء ودقيق الجاودار واتركها مغطاة في درجة حرارة الغرفة 3 ساعات حتى تظهر فقاعات واضحة (يمكن تركها طوال الليل أيضاً).
2. أضف دقيق القمح وبقية الماء والملح والكمّون وشراب الشمندر السكري، واعجن بقوة 8 دقائق حتى تحصل على عجينة لزجة لكن متماسكة.
3. اترك العجينة مغطاة ترتاح 60 دقيقة، ثم شكّلها كرة على سطح مرشوش بالدقيق وضعها بوجهها المغلق للأعلى في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق.
4. اتركها ترتاح 60 دقيقة أخرى حتى تظهر تشققات دقيقة على العجينة، وفي نفس الوقت سخّن الفرن مع صينية إلى 250 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية).
5. اقلب الخبز على الصينية الساخنة، اسكب كوب ماء على أرضية الفرن واخبزه 15 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية وأكمل الخبز 40 دقيقة أخرى.
6. ينضج الخبز عندما يصدر صوتاً مجوَّفاً عند الطرق على قاعدته – اتركه يبرد تماماً على شبكة قبل تقطيعه.