مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

خبز البطاطا

خبز قمح طري مع بطاطا مسلوقة في العجينة، مُغطى بالطحين من الخارج بشكل ريفي وطري خفيف من الداخل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ بطاطا نشوية
• 500 غ طحين قمح
• 1/2 مكعب خميرة (أو 7 غ خميرة جافة)
• 200 مل ماء فاتر
• 12 غ ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة طحين للعجن

طريقة التحضير

1. تُسلق البطاطا بقشرها 25 دقيقة حتى تلين، ثم تُقشّر وتُهرس بالمهراسة وتُترك لتبرد حتى دفء اليد.
2. تُذاب الخميرة مع السكر في الماء الفاتر وتُترك 10 دقائق حتى تبدأ بالرغوة.
3. يُعجن الطحين والبطاطا وماء الخميرة والملح والزيت 10 دقائق إلى عجينة طرية ورطبة قليلاً، وتُترك مغطاة لترتفع 60 دقيقة.
4. تُشكّل العجينة كرة على سطح مرشوش بالطحين، وتُوضع في سلة تخمير مرشوشة بالطحين وتُترك لترتفع 40 دقيقة أخرى حتى تعود ببطء عند الضغط عليها بالإصبع.
5. يُسخّن الفرن مع صينية على 230 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية)، يُقلب الخبز عليها، يُشرط بعمق 1 سم على شكل صليب ويُرشّ بالماء.
6. يُخبز 15 دقيقة على 230 درجة، ثم 35 دقيقة أخرى على 200 درجة حتى تصبح القشرة داكنة ويُصدر صوتاً أجوف عند الطرق، ويُترك ليبرد تماماً.