مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطائر فيتا مقرمشة

فطائر عجين هش محشوة بالفيتا والبيض، مطوية على شكل هلال ومخبوزة في الفرن حتى تذهّب.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• 200 غ زبادي
• 150 غ زبدة باردة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ جبنة فيتا
• 2 بيضة
• 1 بيضة للدهن
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. اخلطي الطحين والبيكنغ بودر والملح، أضيفي الزبدة الباردة مقطعة ورشّيها بأطراف الأصابع حتى تصبح فتاتاً، ثم أضيفي الزبادي واعجني بسرعة عجينة ناعمة؛ ضعيها في الثلاجة 30 دقيقة.
2. فتّتي الفيتا ناعماً واخلطيها مع البيضتين والفلفل حتى تصبح خليطاً قابلاً للدهن لكن غير سائل.
3. افردي العجينة على دفعات على سطح مرشوش بالطحين حتى سمك 3 مم واقطعي دوائر بقطر 9 سم بواسطة كوب.
4. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل دائرة، بللي الحافة بالماء، اطويها على شكل هلال واضغطي الحافة بالشوكة جيداً.
5. رصّي الفطائر على صينية مبطنة بورق الخبز، ادهنيها بالبيض المخفوق ورشّي عليها السمسم.
6. اخبزيها على 180 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) 25-30 دقيقة حتى تذهّب بالتساوي، دعيها تبرد 5 دقائق وقدّميها فاترة.