مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

شيليك

فطائر رقيقة جدًا من شانلي أورفا، مطبّقة مع الجوز ومغموسة بشراب السكر.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ طحين
• 3 بيضات
• 500 مل ماء
• 1 رشة ملح
• 200 غ جوز
• 400 غ سكر
• 300 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زبدة

طريقة التحضير

1. أولًا حضّري الشراب: أغلي 400 غ سكر مع 300 مل ماء، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي مكشوفًا 10 دقائق، ثم دعيه يبرد تمامًا.
2. اخفقي الطحين والبيض و500 مل ماء ورشة ملح إلى عجينة رقيقة جدًا وناعمة، واتركيها ترتاح 15 دقيقة كي ينتفخ الطحين.
3. افرمي الجوز ناعمًا لكن دون طحنه – يجب أن تبقى قطع صغيرة واضحة.
4. ادهني مقلاة غير لاصقة بقليل من الزبدة واخبزي من العجينة على نار متوسطة 8–10 فطائر رقيقة كالورق، كل وجه نحو دقيقة حتى تصبح مبقّعة فاتحة فقط.
5. كدّسي الفطائر في طبق مسطّح مع دهن كل طبقة برقة بالزبدة ورشها بالجوز؛ اكتفي بدهن الطبقة العليا بالزبدة فقط.
6. اسكبي الشراب البارد بالتساوي فوق الكومة الدافئة، اتركيها تتشرب 30 دقيقة، قطّعيها معينات وقدّميها مرشوشة ببقية الجوز.