مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالخضار والزعفران

أرز بالزعفران مع البازلاء ومكعبات الجزر، مطهو في القدر ومرشوش بشرائح اللوز المحمّصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غرام أرز طويل الحبة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 300 غرام بازلاء (مجمدة)
• 3 حبات جزر
• 1 بصلة
• 50 غرام شرائح لوز
• 60 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن 10 دقائق، واغسل الأرز بماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم صفِّه.
2. قشّر الجزر وقطّعه إلى مكعبات بحجم 5 مم، وافرم البصلة ناعمًا.
3. سخّن زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة في قدر، وقلّب البصل والجزر على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
4. أضف الأرز وقلّبه 2 دقيقة حتى تلمع الحبات، ثم اسكب فوقه 700 مل من الماء الساخن مع ماء الزعفران، وتبّل بالملح والفلفل.
5. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 15 دقيقة، وأضف البازلاء في الدقائق الخمس الأخيرة، ثم ارفعه عن النار واتركه مغطى 10 دقائق إضافية حتى يمتص كل السائل.
6. حمّر شرائح اللوز في باقي الزبدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية، وفكّك حبات الأرز بالشوكة، وقدّمه مرشوشًا باللوز والبقدونس المفروم.