مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

طريدة بالعدس

طبقات رقيقة جدًا من العجين مغطاة بعدس مطهو ببطء في صلصة البصل والكركم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 ورقات عجين ورقة (أو عجين فيلو بدلاً منها)
• 250 غرام عدس بني
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 60 غرام زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل العدس بماء بارد ونقّه، وقطّع البصل إلى شرائح رفيعة وافرم الثوم ناعمًا.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر، وقلّب البصل فيه على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا وحلوًا، ثم أضف الثوم والكركم والزنجبيل ورأس الحانوت وقلّب دقيقة إضافية.
3. أضف معجون الطماطم وقلّبه لبرهة قصيرة، ثم أضف العدس واسكب فوقه 800 مل من الماء الساخن؛ غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 30-35 دقيقة حتى يلين العدس وتتماسك الصلصة.
4. ادهن كل ورقة عجين على حدة بالزبدة المذابة، واقلها في مقلاة غير لاصقة دقيقة واحدة على كل جهة حتى تصبح جافة ومقرمشة.
5. مزّق أوراق العجين المحمّرة إلى قطع بحجم راحة اليد، ورتّبها في طبقات بالتناوب مع صلصة العدس في وعاء عميق، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الصلصة، واتركها تتشرّب النكهة 5 دقائق.
6. رُشّ باقي الزبدة فوق الطبق، ورُشّ الفلفل بسخاء مع الكزبرة المفرومة، وقدّمه فورًا من الوعاء المشترك.