مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

مطلوع

خبز مخمّر طري يُخبز في مقلاة جافة، بقوام هوائي مناسب لتغميسه في الصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق
• 200 غ سميد ناعم
• كيس خميرة فورية واحد (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 320 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة سميد للرش

طريقة التحضير

1. تدفئة الماء قليلًا وإذابة الخميرة والسكر فيه، ثم تركه 10 دقائق حتى تتكوّن رغوة فوقه.
2. خلط الدقيق والسميد والملح، وإضافة زيت الزيتون وماء الخميرة، ثم عجنها 8-10 دقائق للحصول على عجينة طرية جدًا ولزجة قليلًا تنفصل بالكاد عن جوانب الوعاء.
3. تركها مغطاة في مكان دافئ 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
4. تقسيم العجينة بأيدٍ مدهونة إلى أربع كرات، وتسطيح كل واحدة على سطح مرشوش بالسميد إلى قرص بقطر 15 سم، وتركها ترتاح 15 دقيقة.
5. خبز الأقراص في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة 4-5 دقائق لكل جهة حتى تنتفخ وتظهر عليها بقع بنية؛ مع الضغط عليها مرة واحدة بقطعة قماش لتسويتها.
6. لف الأقراص الجاهزة فورًا في قطعة قماش مطبخية لتبقى طرية، وتقديمها دافئة مع الطاجين أو الحريرة.