مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

خبز بالشعرية

خبز مسطّح مضاف إلى عجينه شعيرية محمّصة – مغطى بالسمسم من الخارج وطري مع قوام طيّب من الداخل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ دقيق
• 100 غ شعيرية
• 1 كيس خميرة فورية (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 300 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة سميد قمح صلب للرشّ

طريقة التحضير

1. حمّص الشعيرية في مقلاة جافة لمدة 3–4 دقائق مع التحريك حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم اتركها تبرد وفتّتها فتًا خشنًا.
2. سخّن الماء ليصبح فاترًا، وقلّب فيه الخميرة والسكر، واتركه يرغو لمدة 10 دقائق.
3. اخلط الدقيق والملح وملعقة كبيرة من السمسم مع الشعيرية المحمّصة، وأضف زيت الزيتون وماء الخميرة، واعجن لمدة 10 دقائق حتى يتكوّن عجين طري ومرن؛ غطِّه واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة.
4. قسّم العجين إلى قطعتين، واضغطهما على صينية مرشوشة بالسميد ليتشكّلا أقراصًا مستديرة بقطر حوالي 20 سم وسماكة 1.5 سم.
5. ادهن الأقراص بالماء، وانثر عليها باقي السمسم، وثقبها عدة مرات بالشوكة، وغطّها واتركها ترتاح 25 دقيقة إضافية.
6. اخبزها في الفرن المسخّن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 18–22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اتركها تبرد على الشبكة وقدّمها مقطّعة أرباعًا مع اليخنة.