مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

ملوي

عجين رقيق جدًا مدهون بالزبدة، ملفوف على شكل حلزون ومخبوز في المقلاة حتى يصبح طبقات مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غ دقيق
• 150 غ سميد ناعم
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 300 مل ماء
• 120 غ زبدة طرية
• 80 مل زيت
• 3 ملاعق كبيرة سميد للرش

طريقة التحضير

1. خلط الدقيق والسميد والملح والسكر، وإضافة الماء الفاتر تدريجيًا وعجن الخليط 10 دقائق للحصول على عجينة طرية جدًا وناعمة؛ تُترك مغطاة لترتاح 30 دقيقة.
2. تقسيم العجينة إلى ثماني كرات، ودهنها بالزيت وتركها ترتاح 15 دقيقة أخرى فوق صينية مدهونة بالزيت.
3. مد كل كرة براحة اليد على سطح عمل مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة شبه شفافة، ولا بأس ببعض الثقوب الصغيرة.
4. دهن الرقاقة برقة بالزبدة الطرية ورشّها بقليل من السميد، ثم لفّها من الجانب الطويل لتكوين شريط ولفّ هذا الشريط على شكل حلزون؛ يُترك ليرتاح 20 دقيقة.
5. تسطيح الحلزونات براحة اليد إلى قطر نحو 15 سم، وخبزها في المقلاة على نار متوسطة 3-4 دقائق لكل جهة مع دهنها بالزبدة حتى يصبح الجانبان مرقّطين بلون ذهبي.
6. الضغط على الملوي الساخن قليلًا بين راحتي اليدين لفصل طبقاته، وتقديمه فورًا مع العسل أو الجبنة في الفطور.