مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس بالبرقوق

كسكس مطهو بالبخار مع البرقوق المقلي بالكراميل والقرفة واللوز المحمّص فوق صلصة بصل حلوة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غرام كسكس
• 250 غرام برقوق مجفف منزوع النوى
• 800 غرام كتف ضأن (أو كتف بقري بدلاً منه)
• 3 بصلات
• 100 غرام لوز مقشّر
• 2 عود قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 80 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم إلى قطع بحجم 4 سم، وقطّع بصلتين إلى مكعبات خشنة، وانقع البرقوق 20 دقيقة في ماء دافئ.
2. حمّر اللحم في زيت الزيتون في قدر واسع من جميع الجهات، وأضف البصل المقطّع والزعفران والزنجبيل وعود قرفة واحد، وتبّل بالملح والفلفل، واسكب لترًا من الماء الساخن؛ غطِّ القدر واتركه يطهى برفق 50 دقيقة.
3. افرك الكسكس بين أصابعك مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والملح، ورُشّه بـ250 مل من الماء الفاتر، واتركه ينتفخ 10 دقائق، ثم اطهُه بالبخار فوق قدر اللحم في مصفاة التبخير 20 دقيقة مع تفكيك حباته مرة في الأثناء.
4. قطّع البصلة الثالثة إلى شرائح رفيعة، وضعها مع البرقوق المصفى والعسل وعود القرفة الثاني و200 مل من مرق اللحم في مقلاة، واتركها تغلي دون غطاء 15 دقيقة حتى تصبح الثمار داكنة ولامعة والمرق كثيفًا كالقطر.
5. حمّر اللوز في قليل من الزبدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، وصفِّه على منشفة ورقية.
6. اخلط باقي الزبدة مع الكسكس الساخن، وضع اللحم فوقه، واسكب البرقوق والمرق عليه، وقدّمه مرشوشًا باللوز في طبق كبير.