مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

لفائف أرز طازجة بالأعشاب والجمبري

أوراق نودلز أرز طازجة تُلَفّ حول الأعشاب والجمبري والخضار المقرمشة وتُغمس في صلصة حلوة حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أوراق نودلز أرز طازجة (أو ورق أرز كبديل)
• 250 غ جمبري مقشّر
• جزرة واحدة
• خيارة واحدة
• حزمة كزبرة واحدة
• حفنة نعناع واحدة
• 100 غ براعم الصويا
• 4 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• حبتا فلفل حار أحمر
• 2 ملعقة كبيرة فول سوداني

طريقة التحضير

1. اطهُ الجمبري في ماء مملح يغلي بشدة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه وردياً وقوامه متماسكاً، ثم برّده فوراً وقطّعه إلى نصفين طولياً.
2. لتحضير الغموس، امزج صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل حتى يذوب السكر، ثم أضف الفلفل الحار المفروم ناعماً والفول السوداني المطحون خشناً.
3. قطّع الجزر والخيار إلى أعواد رفيعة بطول 6 سم، واغسل الكزبرة والنعناع وجفّفهما وأزل السيقان السميكة.
4. قطّع أوراق نودلز الأرز إلى مستطيلات بحجم 12×15 سم؛ أما ورق الأرز الجاف فاغمسه ورقة تلو الأخرى في ماء فاتر لمدة 10 ثوانٍ حتى يصبح ليّناً.
5. ضع الأعشاب وأعواد الخضار وبراعم الصويا وأنصاف الجمبري على الثلث السفلي من كل ورقة، ثم اطوِ الجوانب ولفّها بإحكام على شكل لفائف.
6. قطّع اللفائف إلى نصفين بشكل مائل، ورتّبها على طبق بحيث يكون سطح القطع للأعلى، وقدّمها باردة مع الغموس.