مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

مونجاياكي

أكلة طوكيو المميزة المصنوعة من عجينة سائلة جداً، تُقلى مع الملفوف على الصفيحة الساخنة لتتحول إلى كتلة لزجة ومقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 60 غ طحين
• 500 مل داشي
• 300 غ ملفوف أبيض
• 150 غ روبيان
• 150 غ حلقات حبار
• حبتان بصل أخضر
• ملعقة كبيرة زنجبيل أحمر مخلل (اختياري)
• ملعقتان كبيرتان صلصة وستر
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان زيت
• ملعقة صغيرة رقائق نوري
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افرم الملفوف الأبيض ناعماً جداً، وقطّع البصل الأخضر حلقات، وقطّع الروبيان وحلقات الحبار إلى قطع صغيرة – فكل شيء في المونجاياكي يجب أن يكون أصغر مما هو عليه في الأوكونوميياكي.
2. اخلط الطحين مع الداشي وصلصة وستر وصلصة الصويا والملح والفلفل حتى يصبح خالياً من التكتلات؛ يجب أن تكون العجينة سائلة رقيقة كالحليب.
3. ضع الملفوف والبصل الأخضر وثمار البحر والزنجبيل الأحمر في وعاء، واربطها بخفة فقط بأربع ملاعق كبيرة من العجينة؛ واحتفظ ببقية العجينة جانباً.
4. سخّن الزيت جيداً على صفيحة شواء كبيرة أو في مقلاة واسعة غير لاصقة، واطبخ خليط الخضار وثمار البحر لمدة 4–5 دقائق، مع تقطيعه باستمرار بملعقتين صغيرتين مسطحتين حتى يصبح الملفوف طرياً.
5. شكّل الخليط على هيئة حلقة ذات جدار مرتفع، واسكب بقية العجينة السائلة في المنتصف، ودعها تفور دقيقتين حتى تتكاثف، ثم اخلط كل شيء بقوة وافرده بشكل مسطح.
6. اتركه يُقلى 3–4 دقائق إضافية حتى تتكوّن على القاع قشرة ذهبية بنية، رشّه برقائق النوري، وتناوله مباشرة من الصفيحة بملاعق صغيرة مسطحة.