مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

لاتشا براتا

خبز مسطح طبقي، تُطوى عجينته على هيئة شريط ثم تُلف وتُخبز مسطحة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق قمح (أتّا أو دقيق أبيض)
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• 250 مل ماء فاتر
• 80 غ سمن (غي)
• ملعقتان كبيرتان دقيق للرش

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق والملح والسكر، أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا واعجني العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ومرنة؛ اتركيها ترتاح مغطاة لمدة 30 دقيقة.
2. قسّمي العجينة إلى ست كرات وافردي كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة جدًا قطرها نحو 25 سم.
3. ادهني الدائرة بسخاء بالسمن المذاب ورشّيها برقة بالدقيق – فالدقيق يفصل الطبقات لاحقًا عن بعضها.
4. اطوي العجينة على هيئة مروحة بطيّات ضيقة، أمسكي بالشريط الناتج من أحد طرفيه ولفّيه على هيئة حلزون مسطح؛ اطوي الطرف تحته واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
5. افردي الحلزونات برفق إلى قطر 15 سم دون الضغط بشدة حتى تبقى الطبقات محفوظة.
6. اخبزيها في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع الدهن بالسمن، حتى تتكوّن فقاعات ذهبية، ثم اضغطي على البراتا بين راحتي اليدين قليلاً وقدّميها ساخنة.