مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

باتورا

خبز مقلي رقيق ينتفخ بالزبادي في عجينته ويتحوّل في الزيت الساخن إلى بالون هوائي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق قمح
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ملعقة كبيرة سميد
• 180 مل ماء فاتر
• ملعقتان كبيرتان زيت
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق والسميد والسكر والملح والبيكنغ باودر، أضف الزبادي وملعقتي زيت، وأضف تدريجياً ما يكفي من الماء الفاتر لتحصل على عجينة طرية لزجة قليلاً.
2. اعجن العجينة بقوة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة، ادهنها بالزيت واتركها مغطاة في مكان دافئ ترتاح ساعتين حتى تنتفخ بوضوح.
3. اعجن العجينة قليلاً، قسّمها إلى عشر كرات متساوية، واتركها مغطاة ترتاح 10 دقائق إضافية.
4. افرد كل كرة على سطح مدهون قليلاً بالزيت إلى قرص بيضاوي بسماكة 5 مم تقريباً – مدهون لا مرشوش بالدقيق حتى لا يحترق الدقيق الحر في زيت القلي.
5. سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية، ضع قرصاً واحداً واغمسه برفق بمغرفة مثقّبة حتى ينتفخ كالبالون بعد 15-20 ثانية، ثم اقلبه واقلِه 30 ثانية حتى يصبح ذهبياً.
6. صفِّ الباتورا على ورق مطبخ وقدّمها فوراً ساخنة مع كاري الحمص، ما دامت لا تزال منتفخة.