مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

بوري

أقراص صغيرة مقلية من دقيق القمح الكامل تنتفخ في الزيت الساخن كالكرة خلال ثوانٍ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق قمح (آتا أو دقيق أبيض عادي)
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة سميد
• 170 مل ماء فاتر
• ملعقة كبيرة زيت
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق والسميد والملح، أضف ملعقة كبيرة زيت وأدخل الماء الفاتر تدريجياً واعجن عجينة متماسكة وصلبة – أصلب من عجينة الروتي حتى لا تمتص البوري الزيت.
2. اعجن العجينة 6-8 دقائق حتى تصبح ناعمة، واتركها مغطاة ترتاح 20 دقيقة.
3. قسّم العجينة إلى ست عشرة كرة بحجم الجوز، وافرد كل واحدة على سطح مدهون قليلاً بالزيت إلى قرص بقطر 10 سم وسماكة 2 مم تقريباً.
4. سخّن الزيت في مقلاة عميقة أو ووك إلى 190 درجة مئوية – يجب أن تطفو قطعة عجين صغيرة فوراً وهي تفح بصوت قوي.
5. ضع قرصاً واحداً واغمسه برفق بمغرفة مثقّبة 5 ثوانٍ حتى ينتفخ كالكرة، ثم اقلبه واقلِه 20-30 ثانية حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
6. صفِّه قليلاً على ورق مطبخ وقدّمه ساخناً فوراً مع كاري البطاطا أو المخللات.