مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

كاتسو ساندو

ساندويتش من خبز التوست الطري بشرحة دجاج مقرمشة مغلّفة بالبقسماط، مع صلصة تونكاتسو وملفوف ناعم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح صدر دجاج
• 120 غ بقسماط بانكو
• بيضتان
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 8 شرائح خبز توست
• 200 غ ملفوف أبيض
• 4 ملاعق كبيرة صلصة أوكونوميياكي
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز ياباني (كيوبي)
• ملعقة صغيرة خردل متوسط الحدة
• 400 غ زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. دقّ شرائح صدر الدجاج بين طبقتين من النايلون حتى تصبح بسماكة 1.5 سم بشكل متساوٍ، وتبّلها بالملح والفلفل من الجانبين واتركها 10 دقائق؛ قطّع الملفوف الأبيض إلى شرائح رفيعة جدًا وضعه في الثلاجة.
2. ضع الطحين والبيض المخفوق والبانكو في ثلاثة أطباق مسطحة، وقلّب الشرائح واحدة تلو الأخرى في الطحين ثم البيض، واضغطها جيدًا في البانكو حتى تُغطى بطبقة سميكة من جميع الجهات.
3. سخّن الزيت في مقلاة واسعة إلى 170 °م، واقلِ شرائح الدجاج 3–4 دقائق لكل جهة حتى يصبح الطلاء ذهبيًا متجانسًا ويُصدر صوت قرمشة عند رفعه؛ ثم صفّه على شبكة معدنية.
4. اخلط المايونيز مع الخردل وادهن شرائح خبز التوست بطبقة رقيقة منه – فطبقة الدهن هذه تحافظ على جفاف الخبز لاحقًا.
5. وزّع القليل من الملفوف على أربع شرائح، وضع شريحة الدجاج فوقها، وادهنها بسخاء بصلصة الأوكونوميياكي، وغطِّها بالشريحة الثانية؛ ثم اضغط الساندويتش برفق.
6. أزل الحواف بسكين حاد، وقسّم كل ساندويتش إلى شريحتين أو ثلاث، وقدّمه مع جعل سطح القطع للأعلى كي تظهر الطبقات.