مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

نيغياكي

فطيرة مسطحة من أوساكا محشوة بكمية كبيرة من البصل الأخضر، تُخبز رقيقة وتُؤكل مع صلصة الصويا بدلاً من الصلصة السميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ طحين
• 300 مل داشي
• بيضتان
• 8 حبات بصل أخضر
• ملعقة كبيرة زنجبيل أحمر مخلل (اختياري)
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقة كبيرة ميرين
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 5 غ رقائق سمك التونة المجفف (كاتسوبوشي)
• ملعقة صغيرة سمسم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل البصل الأخضر وقطّعه بالكامل – الأبيض والأخضر معاً – إلى حلقات ناعمة؛ يجب أن تحصل على نحو أربع حفنات كبيرة منه، لأنه يشكّل هنا المكوّن الرئيسي.
2. اخلط الطحين والداشي والبيض ورشة ملح للحصول على عجينة رقيقة وناعمة، واتركها 10 دقائق لتنتفخ، ثم اطوِ فيها البصل الأخضر والزنجبيل الأحمر.
3. اخلط صلصة الصويا والميرين وجهّزهما كصلصة تغميس؛ افرك رقائق التونة المجففة بين أصابعك حتى تتفتت بشكل خشن.
4. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة، واسكب ربع كمية العجينة، وافردها فوراً بطبقة رقيقة، واخبزها 4 دقائق حتى تجف الحافة ويصبح الجانب السفلي ذهبياً بنياً.
5. اقلب الفطيرة، واضغط عليها برفق لتسويتها، واخبزها 3 دقائق إضافية حتى يصبح الوجه الآخر أيضاً بنياً وتصبح الفطيرة متماسكة بما يكفي لرفعها.
6. قطّعها إلى شرائح، رشّها برقائق التونة المجففة والسمسم، اطحن عليها الفلفل الأسود، وقدّمها ساخنة مع خليط صلصة الصويا والميرين للتغميس؛ واخبز بقية الفطائر الثلاث بالطريقة نفسها.