مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

أوكونوميياكي هيروشيما

فطيرة مقلاة متعددة الطبقات من هيروشيما، بكمية كبيرة من الملفوف الأبيض والمعكرونة المقلية، تُغطى ببيضة مقلية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ١٥٠ غ دقيق
• ١٨٠ مل مرق داشي
• ٨٠٠ غ ملفوف أبيض
• ٣٠٠ غ معكرونة ياكيسوبا أو مي
• ٢٠٠ غ فيليه صدر دجاج
• ٨ بيضات
• ٤ بصلات خضراء
• ٤ ملاعق كبيرة صلصة أوكونوميياكي
• ٤ ملاعق كبيرة مايونيز ياباني (كيوبي)
• ٤ ملاعق كبيرة زيت
• ٥ غ رقائق بونيتو (كاتسوأوبوشي)
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الملفوف الأبيض بالمبشرة إلى شرائط رفيعة جدًا، وقطّعي البصل الأخضر إلى حلقات وفيليه الدجاج إلى شرائط رفيعة؛ واخلطي الدقيق مع مرق الداشي ورشة ملح لتحضير عجينة سائلة رقيقة.
2. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، واسكبي ربع العجينة لتشكيل قرص رقيق قطره ٢٠ سم، واخبزيه دقيقتين حتى يصبح سطحه غير لامع.
3. كوّمي ربع كمية الملفوف بشكل عالٍ ومفكك فوق القرص، وأضيفي ربع كمية البصل الأخضر وشرائط الدجاج، واطهي مغطاة على نار متوسطة ٥ دقائق حتى ينخفض ارتفاع الكومة بوضوح.
4. اقلبي الكومة بجرأة باستخدام ملعقتين مسطحتين، واطهيها مغطاة ٤ دقائق أخرى، ثم ادفعيها إلى حافة المقلاة واقلي بجانبها ربع كمية المعكرونة مع ملعقة كبيرة من صلصة الأوكونوميياكي دقيقتين حتى تصبح مقرمشة؛ ثم ضعي الكومة فوق المعكرونة.
5. اكسري بيضتين بجانبها، واثقبي الصفار قليلًا وافرديه بشكل مسطح، ودعيه يتماسك دقيقة واحدة، ثم اقلبي البرج بالكامل فوق البيض واخبزيه دقيقة أخرى حتى يتماسك البيض.
6. انزلي الأوكونوميياكي إلى طبق بحيث يكون جانب البيض للأعلى، وارسمي فوقه شبكة من الصلصة والمايونيز، ورشّي رقائق البونيتو، وحضّري الحصص الثلاث المتبقية بالطريقة نفسها.