مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

باستا الفطر اليابانية

إسباغيتي تُقلّب مع خليط من الفطر في الزبدة وصلصة الصويا، وتُزيّن بأوراق الشيسو والنوري لمسة يابانية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٤٠٠ غ إسباغيتي
• ٢٠٠ غ فطر شيتاكي
• ٢٠٠ غ فطر المحار
• ١٥٠ غ فطر إينوكي
• ٢٠٠ غ فطر الشمبينيون
• ٦٠ غ زبدة
• ٣ ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• ١ ملعقة كبيرة ميرين
• ٢ فصّ ثوم
• بضع أوراق شيسو (اختياري)
• ١ ملعقة صغيرة رقائق نوري
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي فطر الشيتاكي والشمبينيون إلى شرائح، ومزّقي فطر المحار بالأصابع إلى شرائط، واقطعي طرف جذور فطر الإينوكي وقسّميه إلى حزم صغيرة؛ وافرمي الثوم ناعمًا.
2. اسلقي الإسباغيتي في كمية وافرة من الماء المملح حتى تصبح متماسكة قليلًا، واحتفظي بـ١٥٠ مل من ماء السلق قبل تصفية المعكرونة.
3. أذيبي نصف الزبدة في مقلاة واسعة حتى تصبح رغوية، وقلّي فطر الشيتاكي والمحار والشمبينيون على نار عالية ٥-٦ دقائق دون تحريك حتى تكتسب حوافها لونًا بنيًا ويتبخر السائل.
4. أضيفي الثوم وفطر الإينوكي واقليها معًا دقيقة واحدة، ثم أضيفي صلصة الصويا والميرين ودعيها تنخفض دقيقة واحدة.
5. أضيفي المعكرونة مع ١٠٠ مل من ماء السلق والزبدة المتبقية إلى المقلاة، وقلّبي بقوة ١-٢ دقيقة حتى تلتصق الصلصة الكثيفة بالمعكرونة؛ وتبّلي بالملح والفلفل.
6. وزّعيها في الأطباق، ورشّي فوقها أوراق الشيسو المقطّعة ناعمًا ورقائق النوري، وقدّميها فورًا.