مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

باد سي إيو تالاي

نودلز أرز عريضة مع جمبري وحبار وملفوف صيني في صلصة صويا داكنة، تُقلى بسرعة على نار عالية حتى تكتسب نكهة مدخّنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ نودلز أرز عريضة (طازجة، أو بديلاً عنها 300 غ مجففة)
• 300 غ جمبري
• 200 غ حلقات حبار
• 200 غ ملفوف صيني
• 4 فصوص ثوم
• 2 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. افصلي النودلز الطازجة بلطف عن بعضها (أو انقعي المجففة 8 دقائق حسب تعليمات العبوة)، وقطّعي الملفوف الصيني قطعًا بعرض 3 سم والثوم شرائح.
2. اخلطي صلصة الصويا الداكنة والفاتحة مع صلصة المحار والسكر والفلفل الأبيض لتحصلي على صلصة توابل.
3. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في الووك حتى نقطة التدخين، وشوّحي الثوم 15 ثانية، ثم أضيفي الجمبري والحبار واقليها دقيقتين حتى تنضج تمامًا؛ أخرجيها وضعيها جانبًا.
4. أضيفي باقي الزيت إلى الووك، ضعي النودلز واتركيها ساكنة دقيقتين حتى تكتسب من الأسفل بقعًا محمصة داكنة، ثم اقلبيها مرة واحدة فقط.
5. اكسري البيض على جانب المقلاة، اتركيه يتماسك 30 ثانية ثم قطّعيه خشنًا، أضيفي الملفوف الصيني وصلصة التوابل وقلّبي كل شيء 2-3 دقائق حتى يذبل الملفوف مع بقاء قوامه مقرمشًا.
6. أعيدي ثمار البحر إلى المقلاة، سخّنيها سريعًا وقدّميها فورًا مع فلفل مطحون طازجًا على أطباق مسطّحة.