مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

باد مي كورات

نودلز أرز رفيعة من إقليم إيسان، تُقلى بالتمر الهندي ومعجون فول الصويا المخمّر وبراعم فول الصويا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ نودلز أرز رفيعة
• 200 غ توفو صلب
• 150 غ براعم فول الصويا
• 2 ملعقة كبيرة معجون فول الصويا المخمّر (تاوتشيو)
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة سكر نخيل
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات شالوت
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 4 حبات بصل أخضر
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 حبة ليمون حامض

طريقة التحضير

1. انقعي نودلز الأرز في ماء بارد 20 دقيقة حتى تصبح مرنة لكن متماسكة، ثم صفّيها جيدًا؛ قطّعي التوفو مكعبات بحجم 1 سم.
2. اخلطي معجون التمر الهندي وسكر النخيل ومعجون فول الصويا ورقائق الفلفل الحار مع 150 مل ماء حتى يذوب السكر.
3. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت وحمّري مكعبات التوفو 5-6 دقائق من كل الجهات حتى تذهب، ثم أخرجيها؛ افرمي الثوم والشالوت ناعمًا وقطّعي البصل الأخضر قطعًا بطول 3 سم.
4. في باقي الزيت شوّحي الثوم والشالوت دقيقتين حتى يصبحا شفافين، اسكبي صلصة التوابل واتركيها تغلي بقوة دقيقتين حتى تصبح داكنة وسميكة قليلًا.
5. أضيفي النودلز المصفّاة واطهيها 4-5 دقائق مع التقليب المستمر حتى تمتص الصلصة تمامًا وتصبح طرية دون أن تتفتت – أضيفي ملعقة ماء عند الحاجة.
6. أضيفي التوفو وبراعم فول الصويا والبصل الأخضر، قلّبي دقيقة واحدة وقدّميها مع شرائح الليمون الحامض.