مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

خبز بالبولة

خبز بلدي مستدير من دقيق الشعير باليانسون والسمسم، يُخبز في الفرن بقشرة متماسكة ولب كثيف.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 350 غ دقيق شعير
• 250 غ دقيق
• 1 كيس خميرة فورية (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة يانسون
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 350 مل ماء

طريقة التحضير

1. سخّن الماء ليصبح فاترًا، وقلّب فيه الخميرة والسكر، واتركه لمدة 10 دقائق حتى تتكوّن فقاعات.
2. اخلط نوعي الدقيق مع الملح واليانسون وملعقة كبيرة من السمسم، وأضف زيت الزيتون وماء الخميرة، واعجن لمدة 10 دقائق حتى يتكوّن عجين طري قليل اللزوجة.
3. غطِّ العجين واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى ينتفخ بوضوح.
4. قسّم العجين إلى نصفين، وشكّل كل جزء إلى كرة، ثم اضغطهما على صينية مرشوشة بالدقيق ليصبحا قرصين مسطحين بسماكة حوالي 2 سم وقطر 20 سم.
5. ادهن الأقراص بالماء، وانثر عليها باقي السمسم، وثقبها من كل الجهات بشوكة، وغطِّها واتركها ترتاح 25 دقيقة إضافية.
6. اخبزها في الفرن المسخّن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى تتحمّر القشرة ويصدر صوت أجوف عند طرق القاعدة؛ اتركها تبرد على شبكة وقدّمها مقطّعة أرباعًا مع الطاجين.