مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بيلاف الفريك

بيلاف من حبوب القمح الأخضر المحمّص، مقلي بالزبدة مع البصل ومطهو في مرقة اللحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فريك
• 1 بصلة
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 750 مل مرقة لحم بقري مركزة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 50 غ صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير

1. يُوضع الفريك في وعاء ويُغطّى بماء بارد ويُحرّك باليد ثم يُصفّى – تُكرّر العملية مرتين أو ثلاثًا حتى يبقى الماء صافيًا، ثم يُصفّى جيدًا.
2. تُقشّر البصلة وتُقطّع مكعبات ناعمة وتُقلى مع الصنوبر في الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة 6–7 دقائق حتى يصبح الصنوبر ذهبيًا وتلين البصلة.
3. يُقلّب معجون الطماطم ويُحمّص دقيقة واحدة حتى يتعمّق لونه وتفوح رائحته المتبّلة.
4. يُضاف الفريك ويُقلّب مع التحريك 3 دقائق حتى تلمع كل حبة وتفوح رائحة بندقية خفيفة.
5. تُسكب مرقة اللحم البقري الساخنة، تُتبّل بالملح والفلفل، يُغلى المزيج مرة واحدة ويُطهى مغطى على أضعف نار 30–35 دقيقة حتى يمتص السائل تمامًا وتصبح الحبوب طرية ومتماسكة.
6. يُرفع القدر عن النار، تُوضع منشفة مطبخ تحت الغطاء، يُترك 10 دقائق ثم يُفكك بالشوكة ويُقدّم دافئًا.