مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالباذنجان

أرز مع مكعبات باذنجان مقلية حتى تصبح ذهبية وطماطم، مطهو بلطف في الزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• 2 باذنجان
• 2 طماطم
• 1 بصلة
• 50 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 550 مل مرقة خضار مركزة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. يُقشّر الباذنجان بشكل مخطّط، يُقطّع مكعبات بحجم 2 سم، يُملّح ويُترك في مصفاة 20 دقيقة ليخرج ماؤه ثم يُجفّف جيدًا؛ في الأثناء يُنقع الأرز ويُغسل حتى يصفو الماء.
2. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة وتُقلى مكعبات الباذنجان على دفعات على نار متوسطة إلى قوية 8 دقائق من كل الجهات حتى تصبح مقرمشة من الخارج وكريمية من الداخل؛ تُصفّى على ورق مطبخ.
3. تُذاب الزبدة في قدر واسع، تُقلّب البصلة المفرومة ناعمًا 5 دقائق حتى تصبح شفافة وتُضاف الطماطم المقشّرة والمقطّعة مكعبات؛ تُطهى مكشوفة 5 دقائق حتى يتبخر معظم السائل.
4. يُضاف الأرز المصفّى ويُحمّص دقيقتين حتى تلمع الحبوب، ثم تُسكب مرقة الخضار الساخنة مع الملح ويُغلى المزيج مرة واحدة.
5. تُوزّع مكعبات الباذنجان برفق فوق الأرز دون تقليب، ويُطهى مغطى على أضعف نار 14 دقيقة حتى ينضج.
6. يُرفع القدر عن النار، تُوضع منشفة مطبخ تحت الغطاء، يُترك 10 دقائق، يُقلّب البقدونس المفروم برفق ويُقدّم الأرز مفكّكًا.