مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالحمص

أرز بالزبدة مع الحمص المطهو الطري وقطع الدجاج – الطبق الكلاسيكي من عربات البيع في الشوارع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• 250 غ حمص
• 300 غ صدر دجاج
• 60 غ زبدة
• 1 بصلة
• 600 مل مرقة دجاج مركزة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص طوال الليل في ماء بارد وفير، يُصفّى ويُطهى في ماء طازج 45 دقيقة حتى يلين – أو يُستخدم حمص معلّب مطهو مسبقًا بعد غسله؛ يُنقع الأرز 15 دقيقة في ماء مملح ويُغسل حتى يصفو الماء.
2. تُترك صدور الدجاج تنضج بلطف في مرقة الدجاج على نار هادئة 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا، تُرفع وتُحفظ المرقة.
3. يُقطّع الدجاج المبرّد بالأصابع إلى شرائح خشنة ويُبقى دافئًا؛ تُقطّع البصلة مكعبات ناعمة.
4. تُذاب الزبدة في قدر واسع، تُقلّب البصلة 4 دقائق حتى تصبح شفافة، يُضاف الأرز المصفّى ويُحمّص دقيقتين حتى يلمع.
5. يُسكب 600 مل من المرقة الساخنة مع الملح والفلفل، يُضاف الحمص، يُغلى المزيج ثم يُطهى مغطى على أضعف نار 14 دقيقة حتى ينضج.
6. يُترك 10 دقائق مع منشفة مطبخ تحت الغطاء، يُفكك الأرز برفق، يُكوّم في الأطباق وتُرصّ فوقه قطع الدجاج المفكوكة.