مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالشعيرية

أرز طويل الحبة مع شعيرية محمّصة ذهبية في الزبدة، يُطهى على البخار برفق ويُفكّك بخفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• 80 غ شعيرية
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 550 مل مرقة خضار مركّزة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. نضع الأرز في وعاء بماء مملح فاتر، ننقعه 15 دقيقة، ثم نغسله تحت الماء الجاري حتى يصبح صافيًا ونصفّيه جيدًا.
2. نذيب الزبدة والزيت في قدر واسع على نار متوسطة ونحمّص الشعيرية مع التحريك المستمر 2–3 دقائق حتى تصبح بلون البندق الذهبي بانتظام – فهي تحترق بسرعة كبيرة.
3. نضيف الأرز المصفّى ونحمّصه دقيقتين حتى تلمع كل حبة ويصبح ملمسها شبه شفاف.
4. نسكب مرقة الخضار الساخنة والملح، نتركها تغلي بقوة مرة واحدة مع تحريكها مرة واحدة فقط.
5. نغطي القدر ونطهيه على أخف نار 12–14 دقيقة دون رفع الغطاء حتى يمتص الأرز السائل تمامًا.
6. نرفع القدر عن النار، نضع منشفة مطبخ تحت الغطاء، نتركه يرتاح 10 دقائق، ثم نفكّكه بشوكة برفق ونقدّمه كطبق جانبي.