مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

أرز محشو بالكبدة

أرز بالزبدة مع كبد الضأن وحبات الصنوبر والزبيب الأسود والبهار الحلو، يُنكّه في النهاية بالشبت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غ أرز طويل الحبة
• 250 غ كبد ضأن
• 1 بصلة
• 60 غ زبدة
• 50 غ حبات صنوبر
• 50 غ زبيب أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 600 مل مرق دجاج قوي
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. انقع الأرز في ماء مملح فاتر 20 دقيقة، ثم اشطفه حتى يصبح الماء صافياً وصفّه جيداً؛ قطّع كبد الضأن مكعبات بحجم 1 سم وجففها.
2. أذب الزبدة في قدر واسع، حمّص فيها حبات الصنوبر على حرارة متوسطة 2–3 دقائق حتى تذهّب، وشوّح البصل المقطّع مكعبات دقيقة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً.
3. أضف مكعبات الكبد وحمّرها على حرارة قوية 3–4 دقائق من كل الجهات حتى تحمّر من الخارج وتبقى وردية من الداخل.
4. أضف الزبيب الأسود والبهار الحلو والقرفة والملح والفلفل، ثم أضف الأرز المصفّى وحمّره دقيقتين حتى تصبح الحبات لامعة بطبقة من الزبدة.
5. اسكب مرق الدجاج الساخن، اتركه يغلي مرة واحدة ثم اطهه مغطى على أخف نار 15 دقيقة حتى يمتص السائل تماماً.
6. ارفع القدر عن النار، ضع منشفة مطبخ تحت الغطاء، اتركه يرتاح 10 دقائق، ثم اخلط الشبت المفروم وقدّم الأرز مفرّكاً ومتروكاً بخفة.