مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

خبز كاتيكلي

عجين رقيق مفرود يُدهن بمعجون من الجوز ومعجون الفلفل الحلو والتوابل، ويُخبز في المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق
• 220 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 كيس خميرة
• 150 غ جوز
• 3 ملعقة كبيرة معجون فلفل حلو
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة في الماء الفاتر، اعجنها مع الدقيق والملح لعجينة طرية واتركها مغطاة ترتاح 40 دقيقة.
2. اطحن الجوز في الهاون أو الخلاط ناعماً حتى يصبح زيتياً قليلاً؛ ابشر البصلة ناعماً جداً واعصر عصيرها بيدك.
3. اخلط الجوز والبصل ومعجون الفلفل الحلو ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الحار المجروش والملح مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لعمل معجون قابل للدهن غامق اللون – أضف ملعقة كبيرة ماء عند الحاجة لتليينه.
4. قسّم العجين إلى أربع كرات وافرد كل واحدة على قليل من الدقيق إلى رغيف رفيع جداً بقطر حوالي 28 سم.
5. ادهن المعجون طبقة رقيقة جداً حتى الحافة واخبز الرغيف في مقلاة حديدية جافة ساخنة على حرارة متوسطة 2–3 دقائق لكل جهة حتى تظهر فقاعات داكنة وبقع تحميص.
6. رشّه بباقي زيت الزيتون، قطّعه إلى مثلثات وقدّمه دافئاً مع الشاي.