مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

المحمصة بالخضار والحمص

حبيبات كسكس خشنة ملفوفة يدوياً، تُطهى حتى تلين في مرق خضار متبّل مع الحمص والطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ محمصة (كسكس خشن، أو فريغولا بديلاً عنها)
• 250 غ حمص (من العلبة)
• 3 حبات جزر
• حبتا كوسا
• 3 حبات طماطم
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• بصلتان
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون
• 1.2 لتر مرق خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل مكعبات صغيرة، والجزر شرائح، والكوسا أنصاف حلقات، وقشّر الطماطم وانزع بذورها وقطّعها مكعبات.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع، وقلّب البصل 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الكركم والكمون والزنجبيل ومعجون الطماطم وحمّصها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل.
3. أضف مكعبات الطماطم والجزر، واسكب مرق الخضار، وتبّل بالملح والفلفل، وغطِّ القدر واتركه يغلي برفق 15 دقيقة.
4. أضف المحمصة وقلّب جيداً، واترك القدر مكشوفاً يطهو على نار هادئة 15–18 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر كي لا تلتصق الحبيبات بقاع القدر.
5. أضف الكوسا والحمص المصفّى والمغسول، واتركها تطهو معاً 8 دقائق أخرى حتى تلين الحبيبات ويبقى المرق مغطياً الخليط بالكاد – ويمكن إضافة قليل من الماء الساخن عند الحاجة.
6. اضبط الطعم بالملح والفلفل، وقدّمه ساخناً في أطباق عميقة مع الخبز المسطّح.