مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

تليتلي

معكرونة بحجم حبة الأرز، تُحمَّص في الفرن وتُطهى في صلصة الطماطم والقرفة مع الدجاج والحمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ تليتلي (أو الريزوني/الكريتاراكي بديلاً)
• 800 غ قطع دجاج
• بصلتان
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• عود قرفة واحد
• ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• علبة حمص (400 غ)
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• نصف حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُوزَّع التليتلي على صينية ويُحمَّص في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية 8–10 دقائق حتى يصبح بنياً فاتحاً وتفوح منه رائحة المكسرات؛ ثم يُوضَع جانباً.
2. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة ويُقلى في السمن في قدر واسع على نار متوسطة 6–7 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلى من كل الجهات.
3. يُضاف معجون الطماطم ورأس الحانوت والزعفران وعود القرفة ويُحمَّص دقيقتين حتى يصبح المزيج داكناً وعطرياً.
4. تُضاف الطماطم المفرومة و700 مل ماء ساخن، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، ويُطهى مغطى على نار هادئة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً؛ ثم تُرفَع قطع الدجاج جانباً وتُحفَظ دافئة.
5. يُضاف التليتلي المحمَّص والحمص المغسول إلى الصلصة، ويُطهى مكشوفاً 12–14 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى تلين المعكرونة وتصبح الصلصة كريمية تلتصق بالملعقة.
6. يُنزَع عود القرفة، وتُعاد قطع الدجاج إلى القدر لتتشرّب النكهة قليلاً، وتُقدَّم من القدر مباشرة مزينة بالبقدونس المفروم.