مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو باد كافراو طلاي

أرز ياسمين مقلي مع الجمبري والحبار وكمية وفيرة من الريحان المقدس، متبّل بحدة بالفلفل الحار وصلصة السمك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أرز ياسمين مطبوخ (من اليوم السابق)
• 250 غ جمبري مقشر
• 200 غ حلقات حبار
• حفنتان من الريحان المقدس (أو الريحان التايلاندي بديلاً عنه)
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل حار أحمر
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة سكر النخيل
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ليمونة

طريقة التحضير

1. فكّك حبات الأرز الياسمين البارد بالأصابع، جفّف الجمبري وحلقات الحبار، اهرس الثوم والفلفل الحار هرسًا خشنًا في الهاون، واقطف أوراق الريحان.
2. اخلط صلصة السمك وصلصة المحار وصلصة الصويا وسكر النخيل في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا.
3. سخّن الزيت النباتي في الووك بقوة حتى يتصاعد منه دخان خفيف، وقلِ عجينة الثوم والفلفل الحار 20-30 ثانية حتى تفوح رائحتها بقوة دون أن تصبح داكنة.
4. أضف الجمبري والحبار واقلِهما مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى يتحول لون الجمبري إلى الوردي ويصبح الحبار معتمًا.
5. أضف الأرز واسكب فوقه مزيج التتبيل واقلِ كل شيء على نار قوية جدًا 3-4 دقائق، مع الضغط على الأرز بين الحين والآخر ليكتسب آثار تحمير خفيفة.
6. ارفع الووك عن النار، أضف الريحان وقلّبه حتى يذبل، وقدّم الطبق فورًا مع شرائح الليمون.