مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

سارا أودون

نودلز رفيعة ومقرمشة من ناغازاكي، مقلية جيدًا ومغطاة بصلصة كثيفة من الملفوف والجزر وثمار البحر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ نودلز أرز رفيعة
• 400 غ زيت للقلي
• 300 غ ملفوف أبيض
• جزرة واحدة
• 200 غ جمبري
• 200 غ صدر دجاج
• 4 حبات فطر شيتاكي طازج
• 600 مل مرق دجاج
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان نشا البطاطا
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الملفوف الأبيض إلى شرائح بعرض 2 سم، والجزر إلى شرائح رفيعة، وفطر الشيتاكي إلى شرائح، وصدر الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة.
2. سخّني الزيت في قدر حتى 175 درجة مئوية، وقلي نودلز الأرز على دفعات لمدة 20-30 ثانية حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة؛ صفّيها على ورق مطبخ ووزّعيها في أربعة أطباق.
3. سخّني زيت السمسم بشدة في مقلاة ووك وقلّبي الدجاج والجمبري لمدة 3 دقائق حتى يصبح الدجاج أبيض من الخارج، ثم ارفعيهما جانبًا.
4. أضيفي الملفوف والجزر والشيتاكي إلى الووك واقليها على نار قوية 4 دقائق حتى يذبل الملفوف مع بقاء قوامه مقرمشًا قليلًا.
5. أضيفي مرق الدجاج وصلصة الصويا، أعيدي الدجاج والجمبري إلى الووك، وحلّي نشا البطاطا في 4 ملاعق كبيرة ماء بارد؛ اسكبيه وحركيه واتركيه يغلي 1-2 دقيقة حتى تصبح الصلصة لامعة ومتماسكة، ثم تبّليها بالملح والفلفل.
6. اسكبي الصلصة الساخنة فورًا فوق النودلز المقرمشة وقدّميها وهي لا تزال تُصدر صوت الطقطقة تحت الصلصة.