مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

كاكي سوبا

نودلز حنطة سوداء ساخنة وبسيطة في مرق صافٍ من الداشي وصلصة الصويا، مزيّنة فقط بالبصل الأخضر والنوري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ نودلز سوبا (حنطة سوداء)
• 1.2 لتر داشي
• 5 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1 ورقة نوري
• 1 ملعقة صغيرة شيشيمي توغاراشي (أو رقائق فلفل حار بدلاً منه)

طريقة التحضير

1. أغلِ الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر في قدر، خفِّف النار فورًا واترك المرق ينضج مكشوفًا 8 دقائق حتى يصبح مذاقه صافيًا وقويًا.
2. قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة جدًا، ضعه دقيقتين في ماء بارد وصفِّه جيدًا حتى تبقى نكهته لطيفة.
3. حمّص ورقة النوري لحظات فوق الشعلة أو في مقلاة جافة 10 ثوانٍ حتى تصدر صوت طقطقة، وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
4. أغلِ كمية وفيرة من الماء دون ملح بقوة، واطبخ السوبا فيه 4–5 دقائق مع إضافة رشة من الماء البارد مرتين حتى لا يفور.
5. صفِّ النودلز وافركها تحت ماء بارد حتى تزول عنها الملمس اللزج، ثم أعد تسخينها لحظات في ماء ساخن.
6. وزّع السوبا في أربع سلطانيات مُدفّأة مسبقًا، اسكب عليها المرق وهو يغلي، وقدّمها فورًا مرشوشة بالبصل الأخضر وشرائح النوري والشيشيمي توغاراشي.