مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالطنجرة الفخارية مع الدجاج وفطر الشيتاكي

أرز يُطهى في طنجرة فخارية مع دجاج متبّل وفطر شيتاكي حتى تتكوّن قشرة مقرمشة في القاع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز ياسمين
• 500 غ فيليه فخذ دجاج
• 200 غ فطر شيتاكي
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 5 فصوص ثوم
• 3 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 500 مل مرق دجاج
• 4 بصلات خضراء
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. يُقطَّع لحم الدجاج إلى قطع بحجم 3 سم ويُتبَّل بصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار وزيت السمسم والفلفل الأبيض والثوم المبشور ناعمًا، ويُترك 20 دقيقة.
2. يُغسل الأرز بماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا ويُصفّى جيدًا؛ ويُقطَّع فطر الشيتاكي أرباعًا ويُقطَّع الزنجبيل شرائح رفيعة.
3. يُوضَع الأرز مع شرائح الزنجبيل في طنجرة فخارية أو قدر ثقيل، ويُسكب المرق ويُحرَّك مرة واحدة حتى يتغطى الأرز بالتساوي.
4. يُوزَّع الدجاج المتبَّل مع تتبيلته وفطر الشيتاكي فوق الأرز دون تحريك، ويُغلق القدر بإحكام.
5. يُطهى على نار هادئة على الموقد 25-30 دقيقة دون رفع الغطاء؛ وفي الدقائق الخمس الأخيرة تُرفع الحرارة قليلًا حتى يُسمع طقطقة خفيفة في القاع وتتكوّن قشرة.
6. يُترك القدر مغلقًا يرتاح 5 دقائق، ثم يُفتح، ويُرش بحلقات البصل الأخضر، ويُقلَّب على الطاولة من الأسفل إلى الأعلى حتى تختلط القشرة مع باقي الأرز.