مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز مقلي بلحم السلطعون

أرز مقلي بكمية وافرة من لحم السلطعون والبيض والبصل الأخضر، يُتبَّل بحذر حتى تظل نكهة السلطعون هي الطاغية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ من الأرز المطبوخ (أرز ياسمين من اليوم السابق)
• 300 غ من لحم السلطعون
• 3 بيضات
• 5 حبات بصل أخضر
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• ملعقة صغيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت
• 2 حبة ليمون أخضر
• خيارة واحدة

طريقة التحضير

1. فكّك الأرز البارد بيدين مبللتين، وافحص لحم السلطعون بعناية وأزل أي بقايا من القشور دون سحق القطع.
2. افرم الثوم فرماً ناعماً، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة مع فصل الجزء الأبيض عن الأخضر؛ وقطّع الخيار إلى شرائح.
3. اخلط صلصة السمك وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض في وعاء صغير.
4. سخّن الزيت في المقلاة الصينية على نار عالية، وقلّب الثوم لمدة 15 ثانية، ثم اسكب البيض واتركه يتماسك جزئياً، وأضف الأرز وقلّبه لمدة 3 دقائق حتى تتفرّق حبات الأرز عن بعضها.
5. اسكب الصلصة عند حافة المقلاة حتى تتبخر فوراً ولا تُبلّل الأرز، وقلّب الجميع لمدة دقيقة.
6. أضف لحم السلطعون وحلقات البصل الأخضر الخضراء وقلّبها لمدة 30 ثانية فقط حتى تبقى القطع سليمة، وقدّمه مع أرباع الليمون الأخضر وشرائح الخيار.