مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس مدفون باللحم

لحم ضأن مطهو ببطء مع البصل والزبيب، مخفي تحت كومة من الكسكس المطهو بالبخار ولا يُكشَف إلا على المائدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كسكس
• 800 غ كتف ضأن (منزوع العظم)
• 3 حبات بصل
• 100 غ زبيب
• 100 غ لوز
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقتا طعام عسل
• 80 غ زبدة
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 4 سم وتبّليه بالملح والفلفل؛ قطّعي البصل أنصاف حلقات رفيعة وانقعي الزبيب في ماء فاتر.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر الطهي البطيء، وحمّري اللحم على دفعتين لمدة 5 دقائق لكل دفعة، ثم أضيفي البصل والقرفة والزنجبيل وخيوط الزعفران، واسكبي 500 مل من الماء، واتركيها مغطاة تُطهى ببطء لمدة 70 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا بما يكفي لتقطيعه بالملعقة.
3. رشّي الكسكس بـ300 مل من الماء المالح الفاتر، وفكّي حباته بأصابعك، واطهيه بالبخار على مرحلتين مدة كل منهما 20 دقيقة، وبينهما اخلطيه مع 200 مل من الماء و50 غ من الزبدة.
4. حمّري اللوز في باقي الزبدة لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعيه وافرميه فرمًا خشنًا.
5. أضيفي الزبيب المصفّى والعسل إلى اللحم، واتركيها تتركّز بلا غطاء لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة ولامعة ويصبح البصل هو ما يمنحها القوام الكثيف.
6. ضعي اللحم في وسط طبق عميق، وغطّيه بالكامل بالكسكس الساخن على هيئة كومة، رشّي اللوز فوقها، ولا تُفتح إلا على المائدة بالملعقة.