مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس بالكرنب

كسكس مع الكرنب والجزر ولحم الضأن المطهو ببطء في مرق خضار أصفر بالزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كسكس
• 700 غ كتف ضأن (مقطّع مكعبات)
• كرنب أبيض صغير (حوالي 1 كغ)
• 4 حبات جزر
• بصلتان
• ملعقتا طعام معجون طماطم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 60 غ زبدة
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل مكعبات خشنة وقلّبيه في زيت الزيتون في الجزء السفلي من قدر الكسكس لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي لحم الضأن وحمّريه من جميع الجهات لمدة 8 دقائق.
2. أضيفي الكركم والزنجبيل وخيوط الزعفران ومعجون الطماطم وقلّبيها دقيقة واحدة، ثم اسكبي عليها 2 لتر من الماء، وأضيفي الملح والفلفل، واتركيها تغلي على نار هادئة ومغطاة لمدة 40 دقيقة.
3. رشّي الكسكس في وعاء واسع بـ300 مل من الماء المالح الفاتر، وفكّي حباته بأصابعك، واتركيه ينتفخ لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه في سلة البخار.
4. قطّعي الكرنب أرباعًا عريضة، والجزر طوليًا إلى أرباع، وأضيفي كليهما إلى اللحم، ثم ضعي سلة الكسكس فوق القدر؛ اطهي الجميع بالبخار لمدة 25 دقيقة حتى يتصاعد البخار عبر السميد.
5. ارفعي الكسكس، واخلطيه مع 200 مل من المرق والزبدة، وفكّي حباته من جديد، ثم اطهيه بالبخار 15 دقيقة إضافية حتى يصبح متفكّكًا ولامعًا.
6. رتّبي الكسكس على شكل تلة في طبق، ووزّعي اللحم والخضار فوقه، وقدّمي باقي المرق منفصلًا إلى جانبه.