مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس السمك الأطلسي

كسكس على طريقة ساحل الأطلسي مع قطع السمك في مرق الطماطم والجزر والكوسا، متبّل بالكمون بكثافة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ كسكس
• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 4 حبات جزر
• حبتا كوسا
• 3 حبات طماطم
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• حزمة كزبرة طازجة
• 50 غ زبدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. قطّع السمك قطعاً كبيرة وادهنه بنصف كمية الكمون والثوم المبشور وقليل من الملح، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة.
2. قطّع البصل مكعبات وقلّبه في زيت الزيتون في الجزء السفلي من قدر الكسكسي 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضف معجون الطماطم وباقي الكمون وحمّصهما دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل.
3. أضف مكعبات الطماطم و1.5 لتر من الماء، وتبّل بالملح، واترك المرق يغلي مكشوفاً 15 دقيقة حتى يصبح أحمر اللون وعطري النكهة.
4. رشّ الكسكس بـ250 مل من الماء المملح الفاتر، وفكّكه بالأصابع، ثم بخّره فوق المرق في قدر البخار 20 دقيقة؛ وضع الجزر المقطّع أرباعاً طولياً في المرق.
5. أخرج الكسكس واخلطه مع 150 مل من المرق والزبدة، ثم أعده إلى قدر البخار؛ وفي الوقت نفسه أضف قطع الكوسا والسمك إلى المرق واترك كل شيء يطهو 15 دقيقة أخرى حتى يتفتت السمك إلى رقائق.
6. رتّب الكسكس على شكل تلّة في طبق التقديم، وضع السمك والخضار فوقه، رُشّ الكزبرة المفرومة، وقدّم باقي المرق في وعاء منفصل.