مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز مقلي بصفار البيض المملح

أرز مقلي مع صفار بيض مملح يُهرَس في الزبدة حتى يغطي كل حبة أرز بلون ذهبي وقوام كريمي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ أرز مطبوخ (أرز ياسمين من اليوم السابق)
• 4 صفار بيض بط مملح (من متجر المنتجات الآسيوية)
• بيضتان
• 40 غ زبدة
• 6 فصوص ثوم
• 5 بصلات خضراء
• 2 حبة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 حبة ليمون حامض

طريقة التحضير

1. يُخبز صفار البيض المملح 10 دقائق في فرن على 180 درجة مئوية، أو يُطهى بالبخار 8 دقائق حتى يتماسك، ثم يُهرَس هرسًا خشنًا بالشوكة.
2. يُفكَّك الأرز البارد، ويُفرم الثوم ناعمًا، ويُقطَّع البصل الأخضر حلقات والفلفل الحار شرائح رفيعة.
3. تُذاب الزبدة والزيت في المقلاة الصينية على نار متوسطة، ويُقلى الثوم فيها 30 ثانية حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
4. يُضاف صفار البيض المهروس ويُهرَس دقيقة واحدة في الزبدة حتى يتكوّن خليط رغوي أصفر لامع تفوح رائحته بقوة.
5. تُرفَع الحرارة، ويُضاف الأرز ويُقلَّب 3-4 دقائق مع التحريك المستمر حتى تكتسي كل حبة باللون الأصفر، ثم يُضاف البيضان المخفوقان ويُترك يتماسك دقيقة أخرى.
6. يُعدَّل الطعم بصلصة السمك وصلصة الصويا والفلفل الأبيض، ويُضاف البصل الأخضر وشرائح الفلفل، ويُقدَّم مع قطع الليمون الحامض.