مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

مانتي الصينية التركية

عجينات مانتي محمّصة في الصينية، مغموسة بالمرق ومقدَّمة مع الزبادي والجوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 1 بيضة
• 130 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 250 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 600 مل مرق لحم بقري مركّز
• 80 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حلو
• 400 غ زبادي
• 2 فص ثوم
• 60 غ جوز

طريقة التحضير

1. يُعجن الطحين والبيضة والماء والملح إلى عجين متماسك ويُغطى ويُترك يستريح 30 دقيقة؛ تُبشَر البصلة ناعمة جدًا وتُعجن مع اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود لتكوين حشوة ناعمة.
2. يُفرد العجين رقيقًا جدًا ويُقطَّع إلى مربعات بحجم 3 سم، توضع فوق كل مربع كمية بحجم حبة البازلاء من الحشوة وتُضغط الأطراف معًا فوق المنتصف.
3. تُرصّ المانتي بإحكام في صينية فرن مدهونة بالزبدة، تُرش بنصف الزبدة المذابة وتُحمَّص على حرارة 200 درجة مئوية حوالي 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون فاتحة.
4. يُخلط مرق اللحم البقري مع معجون الفلفل الحلو ويُسكب ساخنًا فوق العجينات المحمصة، تُغطى الصينية بورق الألمنيوم وتُخبَز 25 دقيقة إضافية حتى يُمتص السائل تقريبًا بالكامل.
5. يُخفق الزبادي مع الثوم المهروس وقليل من الملح؛ يُفرم الجوز خشنًا وتُذاب باقي الزبدة حتى ترغو.
6. تُرفع المانتي إلى الأطباق، تُغطى بزبادي الثوم، تُسكب فوقها الزبدة البنية وتُقدَّم مرشوشة بالجوز.