مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بيدة البيض

قارب بيدة بجبنة القاشر والسجق التركي، تُتوَّج ببيضة قبل نهاية الخبز بقليل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة
• 300 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ جبنة قاشر
• 150 غ سجق تركي (سجوك)
• 4 بيضات
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف

طريقة التحضير

1. اتركي الخميرة مع السكر في الماء الفاتر ترغو 10 دقائق، اعجنيها مع الطحين والملح 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا، غطّيه واتركيه يتضاعف 60 دقيقة.
2. سخّني الفرن مسبقًا مع الصينية إلى 250 درجة مئوية؛ ابشري جبنة القاشر بشكل خشن وقطّعي السجق إلى شرائح رفيعة.
3. قسّمي العجين إلى أرباع وافردي كل قطعة إلى شكل بيضاوي رفيع بطول 30 سم تقريبًا، مع إبقاء الوسط أرقّ من الحواف.
4. وزّعي الجبنة والسجق في الوسط، اطوي الحواف الطولية فوقها واضغطي الطرفين معًا ليتكوّن الشكل المدبب مع بقاء حفرة في الوسط.
5. اخبزي 8 دقائق، ثم أفرغي بيضة في الحفرة واخبزي 4–5 دقائق إضافية حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار طريًا.
6. ادهنيها بالزبدة المذابة، رشّي عليها الفلفل الحار المجفف وقدّميها فورًا بينما لا يزال الصفار سائلًا عند التقطيع.