مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

خبز البيتا الرمضاني

خبز خميرة دائري طري بنقشة معينات، مغطى بطلاء الزبادي والبيض ومزيّن بالسمسم والحبة السوداء.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ طحين
• 1 كيس خميرة
• 380 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• 1 صفار بيضة
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 ملعقة كبيرة حبة سوداء

طريقة التحضير

1. تُخلَط الخميرة مع السكر و100 مل من الماء الفاتر وتُترك 10 دقائق حتى يظهر رغو واضح.
2. يُضاف الطحين والملح وباقي الماء وزيت الزيتون ويُعجن 10 دقائق حتى يصبح عجينًا طريًا جدًا ولزجًا قليلًا - يجب أن يكون أطرى من عجين البيتزا - ثم يُغطى ويُترك يتخمر 60 دقيقة.
3. يُوضع العجين بأيدٍ مدهونة بالزيت على صينية مبطنة بورق خبز، يُضغط ليصبح رغيفًا دائريًا بقطر حوالي 28 سم وارتفاع 2 سم، ويُترك يستريح 20 دقيقة إضافية.
4. يُخفق الزبادي مع صفار البيضة وملعقة كبيرة من الماء، يُدهن به الرغيف بسخاء، وبأطراف أصابع مبللة يُضغط أولًا حافة ثم نقشة معينات عميقة.
5. يُرش بالسمسم والحبة السوداء ويُخبَز في فرن مسخَّن مسبقًا على 230 درجة مئوية 18-20 دقيقة حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا داكنًا لامعًا ويصدر صوتًا مجوَّفًا عند طرق قاعدته.
6. يُترك ليبرد على شبكة 10 دقائق، ثم يُقطَّع وهو دافئ ويُقدَّم لكسر الصيام مع الجبن والزيتون.