مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

خبز الجبنة

خبز خميرة طري بالفيتا والأعشاب داخل العجين، ذهبي من الخارج وهش وجبني من الداخل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ دقيق
• 7 غ خميرة جافة
• 300 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 250 غ جبنة فيتا
• 100 غ جبنة كاسيري أو بارميزان
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بيضة للدهن
• 1 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة والسكر في الماء الفاتر واتركيها 10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوة واضحة – هذا دليل على أن الخميرة نشطة.
2. اخلطي الدقيق مع الملح، أضيفي خليط الخميرة و3 ملعقة كبيرة زيت زيتون واعجني 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة تنفصل عن حواف الوعاء.
3. اتركي العجينة مغطاة في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
4. فتّتي الفيتا خشنًا، ابشري الكاسيري، افرمي الشبت ناعمًا واخلطي كل شيء مع الأوريغانو وباقي زيت الزيتون.
5. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل بحجم 30×40 سم تقريبًا، وزّعي خليط الجبنة عليها، لفّيها من الجهة الطويلة وأغلقي اللفافة على شكل إكليل؛ اتركيها ترتاح على الصينية 25 دقيقة.
6. ادهنيها بالبيض المخفوق، رشّي عليها السمسم واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (شواية علوية وسفلية) 30-35 دقيقة حتى يصدر الخبز صوتًا مجوفًا عند النقر على قاعدته؛ قدّميه فاترًا.